I USA (och i flera andra länder) finns sandwichrestaurangkedjan Arby's och där kan man köpa och njuta av förlagan till denna sandwich. Men varför leta upp närmaste Arby's (den som ligger närmast Sverige lär finnas i Turkiet), när du kan göra din egen  och njut av din egen hemlagade pekan- och kycklingsallad som sandwich eller på en bädd av sallatsblad. Färska äpplen, vindruvor och stjälkselleri ger salladen en fin krispighet.

• Tillagningstid: 1 timme 30 minuter inklusive förberedelser och kylning

• Antal portioner: 4

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 807

Ingredienser

Kycklingbröstfilé, 450 g

Salt efter smak

Malen peppar efter smak

Röda vindruvor, tärnade, 1,2 dl

Rött äpple (t ex Honeycrisp, Braeburn eller Red Delicious), tärnat, 1,2 dl

Stjälkselleri, tärnad, 4 msk

Pekannötter, hackade, 4 msk

Majonnäs på olivolja, 1,2 dl

Havssalt, ½ tsk

Romansallat efter smak och behov

Vetebröd med honung, 8 skivor

Avokado, 1 st

Currypulver, ½ tsk (kan uteslutas)

Tillagning

1. Krydda kycklingbrösten med salt och peppar och lägg dem i en airfryer. Tillaga i 175 grader i 15 minuter. Vänta sedan 5 minuter och ta därefter ut kycklingen ur korgen. Eller: Krydda kycklingbrösten med salt och peppar och lägg dem i en tryckkokare. Tillsätt precis tillräckligt med vätska (buljong/vatten) för att täcka kycklingen. Lås locket, stäng tryckventilen och tillaga på lågt tryck i 3 minuter. Vänta 10 minuter när ett pipljud hörts och släpp sedan långsamt ut resten av trycket.

2. Låt kycklingen svalna helt och tärna sedan i tärningar.

3. Ta bort trådarna från sellerin och tärna den sedan. Tärna druvor, äpplen och pekannötter och lägg i en skål.

4. Tillsätt salt och majonnäs och blanda. Tillsätt tärnad kyckling och blanda. Smaka av och tillsätt mer majonnäs eller salt efter behov. Krydda med lite curry om så önskas. Ställ in i kylskåpet i en timme.

5. Rosta brödet lätt och lägg på pekan- och kycklingsallad. Toppa med skivad avokado och lägg en ytterligare brödskiva överst.