Suggmage är en traditionell tysk rätt från Pfalz, där den är ett exempel på typisk husmanskost. Rätten har fått sitt namn av att dess ingredienser vid tillagningen fylls i en (väl rengjord) magsäck från gris (inte nödvändigtvis en sugga). Ingredienserna, alla fint tärnade och blandade innan de läggs i magsäcken, är framför allt fläskkött, potatis och kryddor. Ibland förekommer också ägg och morötter. Antalet recept, särskilt avseende kryddning och tillbehör, anses vara lika stort som antalet husmödrar i Pfalz. Efter tillslutningen tillagas suggmagen i hett (dock inte kokande) vatten. Därefter skivas den i grova skivor och steks ofta före servering. Själva (som utgör skivornas kant) äts oftast inte. 

• Tillagningstid: 7 timmar inklusive förberedelser

• Antal portioner: 10

• Kategori: Huvudrätt

• Kalorier/portion (kcal): 622

Ingredienser

Grismage, liten, 1 st

Skinka, rå, 750 g

Fläskkarré, 750 g

Potatis, 750 g

Bratwurstfärs, rå, 1 kg

Ägg, 5 st

Salt efter smak

Malen peppar efter smak

Mejram efter smak

Franskbrödbullar, 3 st

Riven muskotnöt efter smak

Tillagning

1. Beställ en liten, färsk suggmage från en slaktare. Skär skinkan, fläskkarrén  och potatisen i 1 cm stora tärningar. Koka potatistärningarna kort i vatten och låt rinna av. Blanda väl med fin bratwurstfärs, 2-3 blötlagda och urpressade småfrallor och 5 ägg, smaka av med salt och peppar, riven muskotnöt och mycket mejram. Överfyll inte magen (då spricker den under tillagningen) och knyt ihop de tre öppningarna.

2. Låt magen sjuda i saltat vatten i drygt 3 timmar, koka inte. Låt den rinna av, servera och skiva upp den vid bordet. Många älskar när den bakas i varmt fett tills den är knaprig efter kokningen. Tillsammans med lantbröd och surkål är den en "himmelsk rätt" - eller varför inte pröva med gräwes (recept finns på hemsidan)?