Denna polska äppelkaka är fullpackad med läckra, saftiga äpplen och har en krispig smuldegstopping. Den är enkel att göra, inte överdrivet söt och ett utsökt sätt att fira säsongens frukt. är en oerhört populär polsk dessert och det finns otaliga sätt att göra den på. Polsk szarlotka kan göras med antingen kokta eller råa äpplen, med eller utan ett lager maräng mellan äpplena och smuldegstoppingen. Den kan till och med innehålla olika frukter, som päron eller persikor.

• Tillagningstid: 2 timmar 45 minuter inklusive förberedelser

• Antal portioner: 6

• Kategori: Dessert 

• Kalorier/portion (kcal): 1 052

Ingredienser

Vetekaksmjöl, 320 g

Osaltat smör, 200 g

Ägg, 1 litet

Florsocker, 100 g

Bakpulver, 1 tsk

Malen kanel, 1 msk

Gröna syrliga äpplen (gärna Antonovka eller Grey Renetta), 2 kg

Vaniljpuddingpulver, sockerfritt, 40 g

Glass efter smak

Vispgrädde efter smak (kan uteslutas)

Tillagning

1. Börja med pajdegen. Blanda mjöl i en stor skål med ett litet ägg som kan tas direkt från kylskåpet, florsocker och riktigt smör, som först bör skäras i mindre bitar med en kniv. Smöret kan tas ut direkt från kylskåpet. Tillsätt slutligen en struken tesked bakpulver.

2. Knåda degen med händerna eller med en mixer med en degkrok. Försök att arbeta degen snabbt. Till en början kan degen verka för lös, men när smöret gnuggas in ska den gå ihop till en kompakt boll. Vira in degen i plastfolie och ställ i kylskåpet i en timme. Tillsätt inte mer mjöl om degen fastnar i händerna. Smöret i degen kommer att stelna efter att den svalnat.

3. Medan degen svalnar kan äpplena förberedas. Skala äpplena tunt och dela dem i fyra delar, ta sedan bort kärnorna. Riv dem därefter med ett stort rivjärn. Ställ skålen med de rivna äpplena åt sidan i 20 minuter för att släppa ut lite av deras saft. Pressa ur saften med händerna, eller till exempel i en bomullsduk.

4. Förvärm ugnen till 175 grader med alternativet för bakning med över- och undervärme eller 160 grader med varmluftsfunktion.

5. Tillsätt vaniljpuddingpulver till de rivna och pressade äpplena. Blanda noggrant.

6. När kakan har vilat i kylskåpet i en timme kan den tas ut. Ta bort folien och dela degen i två bitar. Den ena kan gärna vara något större än den andra. Vira in den mindre biten i folie igen och lägg den i frysen en stund. 

7. Klä botten och sidorna av en springform med en diameter på 24 cm, eller en bakform som mäter upp till 24x24 cm eller 20x30 cm med bakplåtspapper. Skär den större degbiten i tunna skivor och fyll botten av formen med dem. Fyll i luckorna med den återstående degen och montera degen till en platt kaka som fyller hela botten av formen. Stick gärna hål i botten av degen med en gaffel. Strö slutligen en sked kanel över botten.

8. Bred omedelbart (utan att förgrädda botten) ut de förberedda rivna äpplena över ytan. Jämna till ytan och klappa den lätt. Ta ut den mindre degbiten ur frysen och riv den omedelbart direkt över äppellagret. Riv degen med hjälp av de stora hålen på ett rivjärn.

9. Placera kakformen på ett galler i den förvärmda ugnen. Välj det mittersta gallret. Grädda i cirka 65 minuter (eller något längre). Ställ inte in temperaturen högre, eftersom äppelpajen behöver längre tid, utan använd en lägre temperatur (175 °C med över- och undergräddning eller 160 °C med varmluft). När den är gräddad kan den tas ut ur ugnen direkt.

10. Ta ut äppelpajen ur formen när den svalnat något och strö över florsocker. Skär i tårtbitar medan den är varm och servera med en kula krämig glass (vanilj eller valfri favoritglass). Glassen kan serveras antingen ovanpå pajen eller på ett fat bredvid. Servera desserten med vispad grädde också, om så önskas.